Matsvinn utvecklas till nya livsmedel

Mycket av de livsmedel som produceras blir aldrig mat utan går förlorade i livsmedelskedjan. Det innebär ett stort resursslöseri – om sidoflödena kunde utnyttjas bättre skulle det vara en vinst för både klimat och miljö och dessutom öka effektivitet och lönsamhet i den svenska livsmedelssektorn.

IVL Svenska Miljöinstitutet leder projektet Blod och Rova, som utvecklar nya, näringsrika och hållbara livsmedel från sidoflöden som i dag blir avfall eller används som foder. I grönsaksodling handlar det till exempel om blast, skal samt skadade eller missformade grönsaker. Inom nötköttsproduktionen rör det sig om styckningsdetaljer, blod och inälvor som i dag inte tas till vara som livsmedel.

Projektet har tagit fram två nya produkter – en växtbaserad och en animalisk – med fokus på två viktiga målgrupper: unga och äldre. Produkterna är utvecklade för att fungera i offentliga kök, som skolor och äldreomsorg, men också för att kunna säljas i butik.

För att säkerställa att livsmedlen är säkra, goda och hållbara analyseras hela kedjan noggrant. Allt från råvaruflöden till risk- och säkerhetsbedömningar studeras, och miljönyttan bedöms ur ett livscykelperspektiv.

Blodbrownien – ett exempel från projektet

Ett konkret resultat från projektet är en järnrik brownie gjord på nötblod, framtagen av Torsåker gård, Axfoundations test- och utvecklingscentrum. Blodbrownien är bakad med 20 procent nötblod, en råvara som ofta går till spillo idag men som samspelar bra med chokladens smak och färg i en brownie. Produkten har utvecklats och utvärderats av såväl forskare, kockar, nutritionister och en testpanel bestående av både vuxna och barn.

Produktutvecklingen inom projektet sker i samarbete med Axfoundation och Torsåker gård (Axfoundations testgård), och tester i smak och sensorik genomförs av Ipsos. Övriga samarbetspartners i projektet är Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) och Matsvinnet.se.

Läs mer om projektet

• Pressmeddelande: Svensk blodbrownie ska minska både järnbrist och matsvinn - IVL.se Länk till annan webbplats.
• Pressmeddelande vid projektstart: Matsvinn blir nya livsmedel i forskningsprojekt - IVL.se Länk till annan webbplats.
• Om projektet på IVL:s hemsida (Samarbete för minskat matsvinn):Projektet Blod och Rova utvecklar nya livsmedel av matsvinn - IVL.se Länk till annan webbplats.
• Axfoundations hemsida: Från matsvinn till ny mat - hur ska outnyttjade resurser användas? Länk till annan webbplats.

Aktuellt