Innovation och ekologisk restaurering genom ostronfiske

EcoOyster utforskar hur kommersiellt fiske av stillahavsostron kan bidra till både miljönytta och nya affärsmöjligheter. Projektet undersöker hur en hållbar värdekedja kan utvecklas – där ostronfiske blir ett verktyg för att hantera den invasiva arten, samtidigt som ostronen tas till vara som en källa till näringsrik blå mat och som råmaterial för nya produkter.

Stillahavsostronet har spridit sig längs stora delar av den svenska västkusten och bildar täta bestånd som tränger undan andra arter. Tidigare forskning inom IVL:s projekt DynamO har visat att storskalig borttagning är kostsam och svår att genomföra med enbart offentliga medel.

EcoOyster tar nu nästa steg genom att undersöka hur kommersiella intressen kan bidra till lösningen. Ostronens höga marknads- och näringsvärde skapar möjligheter för en cirkulär och ekonomiskt hållbar hantering.

Från hav till marknad

Tillsammans med aktörer inom blå mat, materialexperter och entreprenadföretaget Hamn & Sjö utvecklar projektet metoder för storskalig skörd med grävmaskin. Arbetet omfattar även separation av kött och skal för att underlätta hantering av livsmedelsråvaran och rengöring av skalen för vidare användning som material.

För att väcka intresse på marknaden utvecklas också recept baserade på olika ostronprodukter från separationsprocessen. Genom samarbeten med kockstudenter utforskas ostronens kulinariska möjligheter – och nästa generations matexperter får en inblick i framtidens hållbara sjömat.

Relaterade projekt

DynamO – Dynamisk förvaltning av stillahavsostron